王健群

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（中央社記者張茗喧台北27日電）日本超夯的戰國主題餐廳台灣也有了，不僅店內處處都能見到織田信長、德川家康等知名戰國武將家徽，串燒菜色更以日本武將命名，特色十足。 日本戰國主題居酒屋「天下布武」12月5日開幕，復古木門上插著火炬，彷彿走進古代日本，一進門就能看到織田信長盔甲、太鼓、家徽旗幟等充滿戰國風情的裝飾。 「天下布武」共有2層樓，一樓是開放式的吧台座位，2樓則是日本居酒屋常見的大小包廂，從2人的迷你包廂到10多人的大包廂都有，每個包廂都代表一個武將，門口布簾都印上以該名武將的家徽標誌，相當有特色。 天下布武的董事長陳文宏，過去因長期留學日本而迷上日本戰國文化，談起各個角色背景、故事，他都如數家珍，因熱愛居酒屋、戰國文化，決定開設天下布武居酒屋，希望聚集同樣喜愛戰國文化的饕客。 開餐廳不如想像中容易，非餐飲出身的陳文宏透過朋友牽線，向資深日本料理師傅學習做醬汁，才知道製作日式燒烤醬汁所需食材雖不多，卻得比照老滷汁一般慢慢「養醬」，每天加入新的食材，讓醬汁吸收食材精華、日日熟成，因此他耗時約6年，才製作出濃稠、豐富的燒烤醬。 一翻開菜單，多數菜色都是陳文宏以戰國武將為靈感，加入故事、聯想所命名，例如靠著隱忍、謀略取得天下的「德川家康」，就如一隻雞的雞腿，代表最精華、尊貴的部位，每一道都充滿食趣。 不只如此，店裡也吃得到日式料理常見的「一夜干」，除了有魚肉一夜干也有雞肉一夜干，主廚選用桂丁雞雞胸肉，先煙漬、風乾一晚，讓表面形成一層膜鎖住肉汁，再放上烤爐慢烤，有別一般雞胸肉乾乾粉粉，吃起來相當多汁。1041227

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